BUDIN DE VERDURAS

1 / 2 kg de zanahorias cocidas

2 puerros cocidos

1 cebolla cocida

4 huevos batidos

3 cucharadas soperas de semola de trigo

1 cucharadas soperas de maicena

sal, pimienta, nuez moscada a gusto

1 cucharada de nata para cocinar

aceite y pan rallado para embadurnar el molde

triturar las verduras, mezclar con los huevos y los otros ingredientes

introducir en un molde para budin ingles, cocinar a fuego moderado 40 minutos aproximadamente, comprobar con un palillo si esta listo

desmontar y reposar, servir frio con mayonesa, salsa rosa, o otra salsa a gusto, acompañar con ensalada de rucula, canonigos u otras lechugas.